1. Trazabilidad de lote
Un proveedor serio entrega lote, finca, fecha de descascarado e índice de peróxidos por debajo de 5 meq O₂/kg. Sin estos datos, no hay conversación.
2. Calibre y uniformidad
El calibre del Piñón Ibérico se mide en kernels por kilo: por debajo de 1.350 kernels/kg se considera primera clase HORECA.