Praliné de Piñón Ibérico
Tostado al 35% de Maillard, triturado en Pacojet con un 22% de su peso en azúcar isomalt. Conservación a 4 °C, 14 días.
Leche de piñón fermentada
Hidratación 1:4 con agua mineral, fermentación lacto-controlada 36 h. Resultado: una base umami que sustituye al dashi en cocinas vegetales.